{"id":1669,"date":"2019-07-03T09:30:21","date_gmt":"2019-07-03T08:30:21","guid":{"rendered":"https:\/\/strefawolnejprasy.pl\/?p=1669"},"modified":"2019-07-03T09:30:21","modified_gmt":"2019-07-03T08:30:21","slug":"bogactwo-francuskich-serow-radosc-dla-smakoszy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strefawolnejprasy.pl\/swp-new\/bogactwo-francuskich-serow-radosc-dla-smakoszy\/","title":{"rendered":"BOGACTWO FRANCUSKICH SER\u00d3W. Nie tylko dla koneser\u00f3w"},"content":{"rendered":"

Francja ma do zaoferowania oko\u0142o pi\u0119ciuset gatunk\u00f3w ser\u00f3w produkowanych w dwudziestu dw\u00f3ch regionach. Sery te powstaj\u0105 z mleka krowiego, koziego oraz owczego. Przemierzaj\u0105c szlaki ser\u00f3w zg\u0142\u0119bimy najwi\u0119ksze sekrety ich produkcji i smak\u00f3w. Na Szlaku Owernii wytwarza si\u0119 najwi\u0119cej gatunk\u00f3w ser\u00f3w, co daje w ci\u0105gu roku niemal pi\u0119\u0107dziesi\u0105t ton. Owernia to jedyny obszar, kt\u00f3ry produkuje pi\u0119\u0107 ser\u00f3w z mleka krowiego, maj\u0105cych ochron\u0119 europejskiego systemu nazw ich pochodzenia.<\/p>\n

Ser Cantal wywodzi si\u0119 z czas\u00f3w staro\u017cytnych. Ma kszta\u0142t cylindra, a jego \u015brednica dochodzi do 35 cm. Forma masywna i p\u0119kata, o mi\u0119kkim wn\u0119trzu. Ser ten posiada grub\u0105, g\u0142adk\u0105 oraz such\u0105, sk\u00f3r\u0119 w kolorze szaro-br\u0105zowym. Dojrza\u0142y ser Cantal ma intensywny do\u015b\u0107 ostry smak. Aromat lekko ziemisty. W smaku Cantal jest serem do\u015b\u0107 ostrym, cho\u0107 jest jednocze\u015bnie delikatnie ma\u015blany. Jego smak zmienia si\u0119 wraz z up\u0142ywem dojrzewania. Po miesi\u0105cu smak przechodzi w s\u0142odkawy, a po p\u00f3\u0142 roku staje si\u0119 wyrazisty ostry oraz mi\u0119kki. Ten gatunek sera idealnie pasuje do suflet\u00f3w, zup, sos\u00f3w, a tak\u017ce i zapiekanek. Najlepiej komponuje si\u0119 z lekkimi winami owocowymi np.: Rully albo Chinon.<\/p>\n

Na uwag\u0119 zas\u0142uguje ser Salers – produkowany od po\u0142owy kwietnia do po\u0142owy listopada, w czasie kiedy krowy wypasane s\u0105 na letnich pastwiskach. Kolejnym serem ciesz\u0105cym si\u0119 uznaniem turyst\u00f3w jest Saint-Nectaire. Nale\u017ca\u0142 on do grupy najbardziej ulubionych ser\u00f3w Ludwika XIV. Ser ten charakteryzuje szaro-fioletowa sk\u00f3ra w \u017c\u00f3\u0142tawo, czerwono bia\u0142e plamy. W smaku jest on lekko orzechowy jakby zio\u0142owy. Na taki smak sera ogromny wp\u0142yw ma gleba, trawa rosn\u0105ca dziko, jak r\u00f3wnie\u017c surowe mleko od kr\u00f3w rasy salers. Jego zapach przypomina wilgotn\u0105 piwnic\u0119, pomieszany jest z \u017cytni\u0105 s\u0142om\u0105 na kt\u00f3rej dojrzewa, a tak\u017ce z aromatem ple\u015bni. Produkcja sera zaczyna si\u0119 po porannym i wieczornym dojeniu. Na wyprodukowanie jednego sera potrzeba a\u017c pi\u0119tna\u015bcie litr\u00f3w mleka podgrzewanego do 33 stopni Celsjusza. Po obr\u00f3bce ser oklejany jest etykietami, solony i przenoszony do form celem prasowania przez okres dwunastu godzin, na ka\u017cd\u0105 stron\u0119. Suszony dojrzewa w temperaturze 9-11 stopni Celsjusza. Czas dojrzewania wynosi do trzech tygodni od momentu pojawienia si\u0119 ple\u015bni.<\/p>\n

Warto zajrze\u0107 do domu sera Fourme d\u2019Ambert. Dom ten jest fragmentem dawnego muru obronnego miasta. Ser ten cechuje si\u0119 niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105, wprowadzan\u0105 do \u015brodka mi\u0105\u017cszu, a nast\u0119pnie nak\u0142uwan\u0105 specjaln\u0105 strzykawk\u0105 w celu doprowadzenia powietrza i przyspieszenia rozwoju ple\u015bni. Jest on naj\u0142agodniejszy z ser\u00f3w typu blue. Dojrzewanie trwa od miesi\u0105ca do dw\u00f3ch.<\/p>\n

Pod\u0105\u017caj\u0105c szlakiem Ser\u00f3w Sabaudii, produkowanych u masywach szczyt\u00f3w Alp odkrywamy tajemnice specjalnych metod produkcji. L\u2019abondance to nazwa sera i doliny z jakiej si\u0119 wywodzi. Roczna produkcja to 383 tony.<\/p>\n

Reblochon to gatunek sera najbardziej znany w rejonie, u\u017cywany jest podczas przygotowywania znanego dania Tartiflette, kt\u00f3re jest do\u015b\u0107 ci\u0119\u017ckostrawne, jednak smakuje wspaniale. Tradycja m\u00f3wi, \u017ce wie\u015bniacy w wieku XVIII w dzie\u0144 doili krow\u0119 dla swego pana, a drugi raz wieczorem dla siebie. Drugi ud\u00f3j dawa\u0142 mniej mleka, ale by\u0142o ono bardziej t\u0142uste i kremowe. Ser ten jest mi\u0119kki i ma orzechowy posmak, najlepiej komponuje si\u0119 z winem Beaujolais Villages.<\/p>\n

Najznakomitszym z ser\u00f3w w tym regionie jest Emmental, produkowany na szerok\u0105 skal\u0119, jak r\u00f3wnie\u017c wed\u0142ug tradycyjnych metod na ma\u0142ych farmach. Wtedy nazywa si\u0119 go Emmental du terro. Powstaje z mleka pasteryzowanego, a proces wytwarzania trwa oko\u0142o dziesi\u0119ciu tygodni. Do zrobienia sera o wadze 70 kg potrzeba a\u017c dziewi\u0119\u0107set litr\u00f3w mleka podgrzewanego do temperatury 32 stopni Celsjusza. Umieszczony w formach ser po obr\u00f3bce przechowuje si\u0119 w piwnicy
\nW Saubadii jest wiele miejsc, w kt\u00f3rych wytwarzane s\u0105 sery. W miasteczku Mieussy odbywa si\u0119 coroczne \u015bwi\u0119to sabaudzkich ser\u00f3w.
\nWarto wspomnie\u0107 o serze Brie. Zosta\u0142 on kr\u00f3lem sera, nazwany przez Charlesa Mauricea de Talleyranda-P\u00e9rigord, francuskiego m\u0119\u017ca stanu, polityka i dyplomaty, w czasie wiede\u0144skiego kongresu ko\u0144cz\u0105cego europejskie przygody Napoleona Bonapartego. Powstaje w \u015brodkowym rejonie Francji, wyrabiany jest w Meaux, Montereau, Provins czy Nangis, a robiony z mleka krowiego. Ser ten posiada a\u017c czterdzie\u015bci odmian. Produkcja rozwin\u0119\u0142a si\u0119 na skal\u0119 przemys\u0142ow\u0105. Do najbardziej znanych nale\u017c\u0105:<\/p>\n